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        什么樣的面粉做出的面條不易發(fā)生褐變  
                    
        
                    發(fā)布時(shí)間： 2020/7/11 13:20:16 被閱覽數(shù)： 4431 次 來(lái)源：
					徐州耀強(qiáng)食品科技有限公司
        
                        		
              
        
              
        
                
              
        
              
         
                
        有時(shí)濕面條或者濕面片加工出來(lái)經(jīng)過放置一段時(shí)間后，表皮色澤會(huì)變深，此現(xiàn)象叫酶促褐變。
        


        

        　　品質(zhì)不同的面粉褐變程度不一樣，一般面粉灰分含量高的面粉比較容易褐變，而加工精度高的面粉做出的面條就不易發(fā)生褐變.
        


        

        　　褐變是面條加工經(jīng)常遇到的現(xiàn)象，對(duì)于濕面條來(lái)講，面條褐變（面條變色）只是濕面條或濕面片色澤變深，而只要濕面條經(jīng)過加熱熟制，色澤就會(huì)立即變白，不會(huì)影響濕面條的色澤，也不會(huì)影響濕面條的品質(zhì)。
        
                  
        		
              
        
              
        
                
        
                  
        
                  上兩條同類新聞：
        
				
      • 面條發(fā)粘斷條的主要原因 
      • 粉條增筋劑的作用
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